**麦芽糊精可以用在食品中吗？** 在食品加工行业中，麦芽糊精作为一种常见的食品添加剂，因其独特的性质和多功能性而被广泛应用。那么，麦芽糊精是否可以用在食品中呢？本文将为您详细解答。 ### 什么是麦芽糊精？ 麦芽糊精，又称麦芽淀粉糊精，是由玉米、小麦等谷物淀粉经过酶解、酸解或双酶法处理得到的低聚糖。其分子量一般在1000-12000之间，是一种白色或微黄色的粉末状物质，具有溶解性好、吸湿性强、粘度低等特点。 ### 麦芽糊精在食品中的应用 1. **增稠剂**：麦芽糊精在食品中可以作为增稠剂使用，提高食品的粘稠度，如冰淇淋、果冻、饮料等。 2. **稳定剂**：麦芽糊精能够改善食品的稳定性，防止分离、沉淀，如乳制品、饮料等。 3. **保湿剂**：麦芽糊精具有良好的保湿性能，可以保持食品的水分，延长保质期，如糕点、饼干等。 4. **改良剂**：麦芽糊精可以改善食品的口感，如使糕点更加松软，饮料更加醇厚。 5. **填充剂**：麦芽糊精可以作为填充剂使用，降低食品的成本，如方便面、速食食品等。 ### 麦芽糊精的安全性 麦芽糊精作为一种食品添加剂，其安全性是消费者关注的焦点。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），麦芽糊精在食品中的使用限量如下： - 饮料：5g/100g - 糕点、饼干：10g/100g - 乳制品：5g/100g - 面制品：10g/100g 此外，麦芽糊精在加工过程中不产生有害物质，对人体健康无害。世界卫生组织（WHO）也将麦芽糊精列为“一般公认安全”（GRAS）物质。 ### 总结 综上所述，麦芽糊精可以用在食品中，并且具有良好的安全性。消费者在购买食品时，可以放心选择含有麦芽糊精的食品。然而，需要注意的是，食品添加剂的使用应遵循适量原则，过量摄入可能对健康产生不利影响。